Ribollita

Olivia Cavalli (“Stagioni”)

 
 

Ribollita

Die toskanische Brotsuppe Ribollita ist ein Gericht der italienischen ‘Cucina Povera’. Der Begriff bedeutet wörtlich übersetzt "arme Küche" und bezieht sich auf die Tatsache, dass diese Küche auf günstigen und leicht zugänglichen Zutaten basiert, die in der Regel aus der unmittelbaren Umgebung stammen.

Ursprünglich bestand die Ribollita aus aus Resten der Minestrone vom Vortag, die in eine mit Brotscheiben ausgelegte Schüssel gegeben und wieder aufgekocht wurde (‘bollire’—kochen), oder mit Käse überbacken wurde. Daraus haben sich Rezepte für frisch zubereitete Ribollita entwickelt.

FÜR 4 PERSONEN

  • Ca. 250 g gekochte Cannellini-Bohnen

  • Olivenöl Extra Vergine

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Karotten, fein gehackt

  • 2 Selleriestangen, fein gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

  • 1 Prise Chiliflocken

  • 100 g Cavolo Nero, Stiele entfernt und Blätter zerkleinert

  • 160 g Wirsing, zerkleinert

  • 200 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten

  • 1 gehäufter EL Tomatenpuree

  • ca. 1 Liter Wasser

  • 2 Lorbeerblätter

  • Parmiggiano Reggiano

  • Altes Brot

Die Hälfte der Bohnen mit einem Schuss Wasser (ca. 3 EL) vermischen. Beiseite legen.

Bedecken Sie den Boden eines Gusseisernen Topfes mit Olivenöl (Extra Vergine ). Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. Umrühren, und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen sodass alles im Öl glänzt. Bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten kochen, bis es weich und durchscheinend ist, dabei ab und zu umrühren. Fügen Sie Knoblauch und Chili (falls verwendet) hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Cavolo Nero, Kohl, Kartoffeln, Tomatenpüree, Bohnen hinzufügen. Gießen Sie das abgemessene Wasser hinzu und fügen Sie 1–2 TL Salz hinzu. Umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und legen Sie den Rosmarin darauf (damit er aromatisiert, ohne dass die Nadeln in die Suppe gelangen). Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Rosmarin entfernen und das Brot hinzufügen. Umrühren, dann die Suppe zudecken, und weitere 10 Minuten kochen lassen. Es sollte ein dicker Brei entstehen, bei dem alle Zutaten miteinander verschmelzen. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Abkühlen lassen und einige Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht.

Nochmals aufkochen und großzügig mit Olivenöl extra beträufeln, und nach belieben mit Parmesan Käse bestreuen.

Wenn Sie es länger als etwa 8 Stunden stehen lassen, stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Überbackene Version:
Die Suppe kann in einer mit hellem Bauernbrot ausgelegten Form mit Parmesan Käse überbacken und mit Olivenöl beträufelt serviert